Tochitura de porc cu mamaliga: reteta clasica romaneasca si secretele sale

Daca vrei sa pregatesti o masa care sa aduca in farfurie traditia si savoarea bucatariei romanesti, tochitura de porc cu mamaliga este alegerea perfecta. Aceasta reteta clasica este nu doar delicioasa, ci si usor de preparat, iar cu cateva trucuri simple, vei reusi sa impresionezi orice invitat. Iata cum prepari cea mai gustoasa tochitura de porc cu mamaliguta! 

Tochitura de porc in traditia culinara romaneasca

Tochitura de porc este un preparat culinar cu o istorie lunga si semnificativa in cultura romaneasca. Se crede ca originea acestui fel de mancare dateaza din perioada dacilor, cand porcul era considerat un simbol al abundentei si prosperitatii. De-a lungul timpului, acest preparat a devenit popular, fiind astazi des intalnit in toate regiunile tarii, fiecare cu propriul sau stil si reteta specifica. Schimbarile pe care le-a suferit de-a lungul timpului au adaugat noi dimensiuni gustului sau, insa esenta sa a ramas aceeasi: porc gatit lent, intr-un sos bogat si aromat.

Rolul tochiturii de porc in traditia culinara romaneasca este de necontestat. De la mesele de sarbatori pana la evenimentele speciale, acest preparat este nelipsit. In cultura romaneasca, tochitura nu este doar o mancare, ci un simbol al ospitalitatii si generozitatii. Este un fel de mancare care aduce oamenii impreuna, in jurul unei mese comune, pentru a impartasi bucuria si comuniunea.

Diversitatea acestui preparat este uimitor de larga, fiecare regiune avand propriul sau stil de preparare. In Moldova, de exemplu, tochitura este gatita cu multe mirodenii si se serveste cu mamaliga si oua. In Transilvania, acest fel de mancare este de obicei mai gras si se serveste cu varza murata. In Oltenia, se adauga mult usturoi si se serveste cu mamaliga si branza.

In Romania, gatitul porcului este un eveniment social important, care aduce impreuna familii si comunitati. In timpul Craciunului, de exemplu, taierea porcului este un eveniment de familie, iar carnea acestuia este folosita pentru a pregati diverse preparate, inclusiv tochitura de porc cu mamaliguta.

Ingrediente pentru tochitura de porc

Prepararea unei autentice tocanite de porc necesita o serie de ingrediente specifice care sunt esentiale pentru a-i conferi acel gust autentic. Iata de ce ai nevoie pentru a prepara cateva portii de tochitura cu mamaliga dupa reteta moldoveneasca!

• 500 g de carne de porc amestec: pulpa, ceafa, fleica si piept de porc;
• 350 g de organe de porc: inima, limba, ficat, rinichi;
• 150 g de carnati afumati proaspeti;
• 50 g de untura de porc (1 lingura cu varf);
• 200 ml de vin rosu sec;
• 1 lingurita de cimbru uscat;
• sare si piper negru macinat;
• ½ capatana de usturoi.

In plus:

• malai pentru mamaliga;
• oua pentru ochiuri;
• 150 g de branza sfaramata (telemea sau burduf).

Tochitura de porc cu mamaliga: reteta pas cu pas

Ai toate ingredientele la indemana? Atunci hai sa vedem cum prepari tochitura de porc moldoveneasca, pas cu pas!

Pregatirea carnii pentru tochitura

Vom incepe reteta de tochitura de porc cu pregatirea carnii. Am ales pentru aceasta reteta pulpa de porc si cateva fasii de piept de porc, cu grasime, alaturi de inima, limba si ficat de porc. Taie carnea de porc in bucati maricele si ficatul in fasii. Despica apoi inima de porc, clateste bine si tai-o fasii. Opareste limba de porc pentru 10 minute in apa clocotita, apoi taie limba de porc in rondele.

Innabusirea carnurilor de porc

Alege o tigaie adanca, cu fundul gros (daca nu ai un ceaun) si pune la topit untura. Prajeste mai intai inima si limba de porc, apoi scoate-le cu o spumiera si lasa-le deoparte. Pune in untura ramasa si bucatile de carne de porc si rumeneste-le bine pe toate partile, la foc iute. Cand carnea s-a rumenit, adauga din nou inima si limba de porc, apoi stinge totul cu vin rosu.

Gatirea tochiturii de porc

Asteapta pana cand vaporii de alcool s-au evaporat, apoi condimenteaza tochitura cu sare, piper negru proaspat macinat si cimbru uscat. Redu apoi flacara de la aragaz, acopera tigaia partial cu un capac si lasa totu sa se gateasca pentru 60-90 de minute, amestecand ocazional in tigaie.

Dupa o ora, poti testa carnea de porc sa vezi daca este gatita suficient. Pregateste intre timp si carnatii afumati, taindu-i rondele, dar si usturoiul, care trebuie curatat si zdrobit. Cand carnea de porc este gatita, adauga in tigaie carnatii, amesteca bine si verifica lichidul. Lasa carnatii sa fiarba pentru 10 minute.

Ulterior poti adauga si fasiile de ficat crud de porc, lasandu-le sa se gateasca pentru 5 minute la foc mare. Inainte de a stinge focul, adauga si usturoiul zdrobit si lasa tochitura de porc pe foc pentru alte cateva minute.

Servirea tochiturii de porc

In mod traditional, combinatia de tochitura cu mamaliga este cea mai apreciata. Prepara si tu o mamaliga zdravana din 250 g de malai de porumb, 1 litru de apa si un praf de sare. Aseaza apoi pe jumatate de farfurie tochitura de porc si pe cealalta jumatate mamaliga. Pune si putin din sosul de la tochitura, intrucat va adauga arome unice in farfurie!

Prajeste si cate un ou ochi de persoana si aseaza-l peste mamaliga. Rade pe deasupra putina branza telemea si vei obtine unul dintre cele mai gustoase si autentice preparate romanesti. Scoate si cateva muraturi la borcan, de nelipsit de la o masa traditionala si aduna-i pe cei dragi in jurul mesei!

Secretele unui preparat autentic romanesc

Secretele unui preparat autentic romanesc, precum tochitura de porc, sunt strans legate de alegerea ingredientelor, tehnicile de gatit traditionale, condimentarea corecta si timpul dedicat acestui proces. Iata cateva sfaturi de care sa tii cont pentru cea mai gustoasa tochitura de porc!

• Alege carne proaspata si de calitate

Carnea de porc trebuie sa fie bine impanata, astfel incat sa ramana suculenta dupa gatire.

• Nu te grabi la fierbere

Tochitura are nevoie de timp pentru ca aromele sa se intrepatrunda si carnea sa devina frageda.

• Personalizeaza reteta

Adauga un ardei iute tocat marunt daca iti plac mancarurile mai picante sau inlocuieste vinul alb cu unul rosu pentru o aroma mai intensa.

Nu uita ca acest preparat traditional este ideal pentru o masa de duminica in familie sau pentru orice ocazie in care vrei sa oferi ceva special. Cu siguranta, tochitura de porc cu mamaliga va fi un succes si va aduce bucurie celor dragi. Pofta buna!